Sommer zum Essen: Büffelmozzarella mit Tomaten
Die vielleicht sommerlichste aller Beilagen oder Vorspeisen: Büffelmozzarella mit Tomaten. Caprese geht ja wohl immer, am vielleicht besten schmeckt der Italo-Klassiker in der Sonne, zusammen mit einem guten Glas Wein. Ich habe für meine Version des Klassikers Tomaten vom Waldgärtner und Büffelmozzarella verwendet. Mehr braucht es auch gar nicht, gutes Olivenöl allenfalls noch.
Bei einfachen Gerichten wie Caprese steht die Qualität der Zutaten im Vordergrund. Je besser diese ist, desto großartiger schmeckt das Ganze natürlich – und damit steht und fällt der italienische Vorspeisensalat.
Die Herkunft von Caprese
Wie und wann Caprese ganz genau entstanden ist, ist umstritten. Ein Mythos besagt, dass ein patriotischer Maurer einst Tomaten und Mozzarella in den Tricolore-Farben in ein Panino füllte und so eine der bekanntesten Vorspeisen erfand. Ein anderer Mythos besagt, dass Caprese vom Begründer des Futurismus, Filippo Tommaso Marinetti, stammt. Sein Verständnis von futuristischer Küche sah unter anderem Häppchen vor, die die verschiedensten Geschmäcker in einem Gericht vereinen. Caprese soll dabei in einem Grand Hotel auf Capri bei einem seiner veranstalteten Abendessen serviert worden sein.
Wie dem auch sei – fest steht jedenfalls, dass Mozzarella mit Tomaten wie kaum ein anderer Salat und Italien für Sommer steht.
Warum ich für meine Caprese am liebsten Büffelmozzarella verwende
Anders als Mozzarella wird Büffemozzarella anstelle von Kuhmilch mit Büffelmilch hergestellt. Die Konsistenz des Frischkäses ist deshalb feiner und sein Geschmack intensiver. Büffelmozzarella kommt aus Kampanien, auf italienisch heißt er „Mozzarella di Bufala Campana“. Man kann ihn für jedes Gericht verwenden, für das man auch Mozzarella hernehmen könnte. Also zum Beispiel für Pizza oder Lasagne.
Beim Kauf sollte man auf die Qualität achten. Ist diese hoch, kommt das neben dem Aroma auch den Tieren, von denen die Mozzarella-Milch stammt, zugute.
Die richtigen Tomaten zum Büffelmozzarella
Die Tomaten für meine Caprese kaufe ich am liebsten frisch auf dem Markt. Sie müssen wirklich sonnengereift sein, nur dann sind sie aromatisch genug. Ich mische am liebsten verschiedene Tomatensorten: gelbe Cocktailtomaten, klassische rote Fleischtomaten und grüne Tomaten zum Beispiel. Das macht die Caprese nicht nur geschmacklich interessanter, sondern auch auf dem Teller einiges her.
Büffelmozzarella mit Tomaten
Die vielleicht beste Caprese: Büffelmozzarella mit Tomaten
Zutaten
- 1 Büffelmozzarella
- 10 kleinere und größere Tomaten
- 5 EL gutes griechisches Olivenöl
- 1 Frühlingszwiebel
- einige Blätter frischer Basilikum
- ½ Zitrone
- Meersalzflocken
- frischer schwarzer Pfeffer
Anleitungen
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Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Ebenso die Frühlingszwiebel waschen und in Ringe schneiden.
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Die Tomaten auf einem großen Teller anrichten, Frühlingszwiebelringe und Basilikumblätter darüber geben. Den Büffelmozzarella in Stücke zupfen und ebenfalls dazugeben.
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Zitronensaft und Olivenöl darüber träufeln.
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Mit Salz und Pfeffer würzen. Genießen.
Rezept-Anmerkungen
Übrigens: Am besten schmeckt die Caprese, wenn weder Tomaten noch Mozzarella kalt sind. Demnach alles vorab aus dem Kühlschrank holen, damit die Zutaten beim Zubereiten Zimmertemperatur haben.
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