Was koche ich zum Osterbrunch: 13 Rezepte von Lachs über Eierspeisen bis Hefezopf und Waffeln
Ostern ist eines meiner Lieblingsfeste. Der Frühling schafft es langsam durch die Wiesen und den grauen Himmel, die ersten Frühlingszutaten kommen auf den Markt und die Osterfeiertage eignen sich perfekt für einen gemütlichen Osterbrunch mit Familie und Freunden. Brunchen ist so beliebt, weil es das Beste aus zwei Welten kombiniert: Frühstück und Mittagessen, süß und herzhaft, warme und kalte Gerichte. Mit ein wenig Vorbereitung gelingt ein vielfältiger Osterbrunch auch ohne Stress und man kann sich selbst entspannt an der Ostereiersuche beteiligen, Lachs und pochierte Eier essen und sich am Frühling und den freien Tagen erfreuen. Und wer lieber Lamm als Hauptgang statt Eier und Zopf zum Brunch zubereiten möchte, hier entlang.
Die kulinarischen Osterbräuche
Zum traditionellen Osterbrunch mit Familie und Freunden wird gerne groß aufgetischt: Osterschinken, Hefezopf, Karottenkuchen und vor allem Eier in allen nur erdenklichen Formen und Variationen. Ostern ist da erste, große kalendarische Fest des Jahres. Und nach den langen, grauen Wintermonaten hält nun auch endlich der Frühling mit seinen wärmenden Sonnenstrahlen Einzug: Das Leben sprießt in allen Ecken und die Lebensgeister erwachen neu. Kein Wunder also, dass wir das Osterfest so gerne feiern.
Woher aber kommen eigentlich die Osterbräuche, z.B. die bunten Ostereier, und wieso bringt sie ein Hase?
Theorien gibt es viele, aber auch ein paar ganz logische Erklärungen: Im Frühjahr legen Hennen mehr Eier, und da diese während der 40tägigen Fastenzeit vor Ostern u.a. auch tabu sind, essen wir sie um Ostern rum einfach besonders gerne. Hart gekocht werden sie, um sie länger haltbar zu machen. Und wir färben sie ein, damit sie sich von normalen Eiern unterscheiden. Auch für das Verstecken der Ostereier haben Theoretiker eine Erklärung: Als die Kirche einst die Opfergaben an die heidnische Frühlingsgöttin „Ostara“ verbot, wurden die bunten Eier einfach heimlich geschenkt – und versteckt.
Auch der Mythos um den Osterhasen lässt sich naturwissenschaftlich erklären: Im Frühjahr vermehren sich die Hasen rapide und kommen in die Dörfer und Städte, um hier nach Futter zu suchen. Da man sie nun zu Ostern plötzlich wieder vermehrt in Gärten, Parks etc. sieht, und sie zudem auch weitaus schneller und kräftiger sind als Hühner, hat man sie wohl einst zu den Boten der bunten Eiere erklärt.
Fisch und Fleisch zum Osterbrunch
Der Ostersonntag markiert das Ende der Fastenzeit und man darf wieder tierische Produkte essen. Viele Familien und Freunde feiern diesen Tag mit einem besonderen Braten: Mit dem traditionellen Osterschinken, aber auch Lamm oder Zicklein. Besonders Lamm wurde früher unter dem Altar geweiht und sollte das erste sein, was man nach der Fastenzeit wieder zu sich nahm.
Ob im Ganzen und als klassisches Gericht mit kräftigen Rostaromen oder zartes Filet, ob zur Vorspeise oder als Hauptgericht: Karfreitag ist Fischtag. Der Karfreitag ist der wichtigste Tag des Fastens, Fleisch ist an diesem Tag der Kirche nach strengstens verboten. Seit Jahrhunderten wird an Karfreitag also traditionell Fisch verzehrt. Der Fisch ist auch christliches Symbol und wurde über die Jahre zum Erkennungszeichen der Religion. Und auch am Ostersonntag machen sich Lachs, Austern und Co. natürlich bestens.
Und der Vorteil von Roastbeef, gebeiztem Lachs und anderen gut vorzubereitenden Rezepten: mehr Zeit, um zusammen den Tag zu verbringen und zu feiern.
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