Französischer Hackfleischauflauf: Hachis Parmentier

Hachis Parmentier ist ein echter “Seelenwärmer” und ein Rezept, das eigentlich immer geht: als Vorspeise oder als große Portion, als Teil eines Menüs oder einfaches Abendessen. Ursprünglich diente das “Hachis” (französisch für Gehacktes / Hackfleisch) zusammen mit cremigem Kartoffelpüree und würzigem Käse oft der Resteverwertung. In meinem Fall ist es mit völliger Absicht zur Einweihung meiner Le Creuset Förmchen entstanden.

Vom Prinzip her kommt dieser Kartoffelauflauf aus Frankreich übrigens auch dem britischen Sheperd’s Pie nahe. Lammfleisch oder Blutwurst als Variante zum klassisch gemischten Hackfleisch, das der französische Hackfleischauflauf Hachis Parmentier normalerweise enthält, könnte ich mir ebenfalls gut vorstellen.

Daher hat der französische Hackfleischauflauf Hachis Parmentier seinen Namen

Gut zu wissen für Smalltalk mit Gourmets: Den Namen für den herzhaften Kartoffel-Hackfleischauflaufs Hachis Parmentier haben wir dem französischen Apotheker Antoine-Augustin Parmentier zu verdanken, der den Kartoffelanbau im 18. Jahrhundert nachhaltig gefördert hat. Der Auflauf ist ein Klassiker unter den französischen Gerichten – und ein perfektes Abendessen, wenn es schnell gehen muss und man es einem deftig und wohlig zumute ist. Oder, wenn man für die ganze Familie kocht. Hackfleisch und Kartoffelpüree mögen schließlich viele, oft sogar kleine Kinder – mit Käse überbackene Gerichte ohnehin die meisten. Dann kann man die Mengenangaben des hier angegebenen Rezeptes auch verdoppeln.

Der perfekte Wein zum französischen Hackfleischauflauf

Im Glas gab es bei mir zu Hachis Permentier: Markus Molitor Wehlener Klosterberg Pinot Blanc 2012. Dicht und cremig mit feiner aber nicht zu schwacher Würze und Frucht hat der Weißburgunder sich ziemlich gut zum rustikal gewürzten Auflauf gemacht. Außerdem empfehlenswert als Beigabe auf dem Tisch: frisches Bauernbrot.

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Hachis Parmentier – französischer Hackfleischauflauf

Deftiges Wohlfühlgericht: der französischer Hackfleischauflauf Hachis Parmentier

Gericht Hauptgericht, Main Course

Keyword Auflauf, französischer Hackfleischauflauf, Hachis Parmentier, Hackfleischauflauf, Kartoffelauflauf, mit Käse überbacken

Vorbereitungszeit 30 Minuten

Zubereitungszeit 20 Minuten

Arbeitszeit 50 Minuten

Portionen 2 Personen

Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

• 500 g mehlige Kartoffeln
• 1 Tasse warme Milch
• 30 g Butter
• etwas frisch geriebene Muskatnuss
• Meersalz

Hackfleischmasse:

• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 klein gewürftelte Karotte
• 1 Handvoll klein gewürfelter Knollensellerie
• 250-300 g Hackfleisch
• etwas Tomatenmark
• 1 Schluck Weißwein
• Meersalz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel
• wenige Blätter Tyhmian
• 50-100 g geriebener Käse
• Olivenöl und Butter für die Form

Anleitungen

1. Für das Kartoffelpüree mehlige Kartoffeln schälen und weich kochen.

2. Mit erwärmter Milch und einem guten Stück Butter zu einem cremigen, aber nicht zu flüssigen Püree verarbeiten. 

3. Mit frisch geriebener Muskatnuss und Meersalz abschmecken.

4. Für die Hackfleischmasse eine Zwiebel und Knoblauch nach Geschmack hacken und in Olivenöl anbraten. 

5. Gewürfelte Karotte und gewürfelten Knollensellerie ebenfalls mit anschwitzen. 

6. Gemischtes Hackfleisch mit in die Pfanne geben und krümelig anbraten.

7. Mit etwas Tomatenmark und Weißwein abbinden und kräftig mit Meersalz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Auch ein paar Blättchen Thymian tun dem Hachis ziemlich gut. 

8. Kleine Auflaufförmchen (oder eine große) mit Butter oder Olivenöl auspinseln. 

9. Abwechselnd Kartoffelpüree, Hackfleisch und nochmals Kartoffelpüree in die Formen füllen und mit reichlich geriebenem Käse (z.B. Gruyère oder anderer kräftig-würziger Hartkäse) bedecken. 

10. Bei 180 Grad etwa 20 Minuten überbacken.

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