Gerhard Wieser beim “Dine & Wine” 2021 im Hotel Castel – “Grande Finale”
Traditionell gestaltet Gerhard Wieser selbst in der Küche des Hotel Castel den Abschluss-Abend des Dine & Wine Festivals. So auch zur 19. Auflage im Jahr 2021, nachdem an den Vorabenden Hubert Wallner und Andreas Döllerer zu Gast waren. Das hochkarätige Festival jährt sich 2022 bereits zum 20ten Mal. Mehr Infos hierzu und einen Rückblick auf die vergangenen Jahre gibt es hier auf der Website des Hotels. Auch hier im Magazin habe ich einige Eindrücke aus dem Haus gesammelt. Ich habe das Festival und die Gerichte in Reportage und Food Fotografie im Set festgehalten und für die Social Media Kanäle des Hotels begleitet.
Gerhard Wiesers Küche lässt sich (neben dem Hotel-Restaurant selbst) seit dem Frühjahr 2021 im neu gebauten “Castel fine dining” Restaurant im Hotel Castel erleben, mit Blick auf das gesamte Tal und über Meran. Spektakuläre Räumlichkeiten und eine Küche, die mit purer Schlichtheit glänzt. Qualität und Geschmack stehen bei Wieser (2* Michelin) hoch im Kurs, das Beste aus den Welten zwischen Alpen und Mittelmeer verschmilzt er in akribischer Perfektion aber ohne Effekthascherei auf dem Teller zu aromenreichen, aber immer sehr harmonischen Menüs. Mehr über seine Küche hier im Leseglas-Interview.
Das Menü “Grande Finale” von Gerhard Wieser
GELBFLOSSEN MAKRELE
grüner Apfel, Gurke, Yuzu Sorbet, kandierte Oliven
SIZILIANISCHE SCAMPI
Aioli Sauce
BIO EIGELB
Blumenkohl, Imperial Kaviar
ZANDER
Topinambur, Risina Bohnen, Paprikasalami Sud
KASTANIEN TORTELLINI
Almkäse, Kürbis, weißer Trüffel aus Alba
RINDERFILET
Sellerie, Portobello Pilz, Jus „Rossini“
SANDDORN BLÄTTER
Schokoladentrüffel
BUCHWEIZEN
Orange, Malz
Die Weine
KLEINSTEIN | CHARDONNAY | 2020
Kellerei Bozen
GREEL | SAUVIGNON BLANC | 2018
Kellerei Bozen
KLEINSTEIN | GEWÜRZTRAMINER | 2020
Kellerei Bozen
LAVEN BIO | CHARDONNAY, WEISSBURGUNDER, PINOT GRIGIO | 2020
Kellerei Bozen
HUCK AM BACK ST. MAGDALENER CLASSICO | VERNATSCH, LAGREIN | 2020
Kellerei Bozen
MERLOT RISERVA SIEBENEICH | 2015
Kellerei Bozen
ROSIS | ROSENMUSKATELLER | 2020
Kellerei Bozen
