Kaviar mit Kartoffelpüree, brauner Butter & Kardamom

Name: Kaviar mit Kartoffelpüree, Kardamom-Butter & Lauch
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Ingredients: 300 g Kartoffeln (mehlig kochend); 70 ml Milch; 100 g Butter; 5 grüne Kardamomkapseln; 5 cm Lauch; 2 EL Olivenöl; 50 g Kaviar (z.B. Imperial Auslese)

Veröffentlicht vor 4 Jahren

Fisch & Meeresfrüchte Rezepte

Kaviar mit Kartoffelpüree, brauner Butter & Kardamom

Veröffentlicht vor 4 Jahren

Kartoffelpüree mit Imperial Caviar Auslese, brauner Butter & Kardamom

Kaviar und Kartoffeln, das ist eine mehr als klassische Kombination, dazu Crème fraîche – egal ob in der Variante mit Pellkartoffen oder Puffern. Kartoffelpüree daraus zu machen ist naturgemäß nah hergeholt, aber simple Varianten stehen dem Luxusprodukt Kaviar sehr gut, da bekommt er seine ganz eigene, unverfälschte Bühne. Für dieses Rezept habe ich die Imperial Auslese von Imperial Caviar verwendet. Das Kaviar-Haus aus Berlin arbeitet mit höchsten Qualitätsstandards und empfiehlt die “Imperial Auslese” als “Alleskönner” für Kaviar-Einsteiger wie Kenner. Mehr Infos und meinen ausführlichen Artikel und ein Gewinnspiel dazu gibt es hier.

Kartoffelpüree braucht Butter, das steht außer Frage. Aber auch dem Kaviar steht die Butter gut, das Fett unterstreicht seinen Eigengeschmack und schlägt eine schöne Brücke zur jodigen Salzigkeit wie auch der cremigen Textur. Hier ist die Butter gebräunt, was ihr noch mehr nussigen Geschmack verleiht. Dabei durften ein paar Kapseln Kardamom mit in der Butter baden, die ihre fein-betörenden Noten noch dazugegeben haben.

Kaviar mit Kartoffelpüree, brauner Butter & Kardamom | Imperial Caviar Auslese

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Kaviar mit Kartoffelpüree, Kardamom-Butter & Lauch

Gericht Appetizer

Keyword Kartoffelpüree, Kaviar

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Zubereitungszeit 25 Minuten

Arbeitszeit 40 Minuten

Portionen 2 Personen

Autor Annette von culinarypixel

Zutaten

300 g Kartoffeln mehlig kochend
70 ml Milch
100 g Butter
5 grüne Kardamomkapseln
5 cm Lauch
2 EL Olivenöl
50 g Kaviar z.B. Imperial Auslese

Anleitungen

Die Kartoffeln schälen und in einem Topf mit gesalzenem Wasser bedecken. Weichkochen.
Stampfen und mit 1/3 der Butter und Milch zu einem glatten Püree verarbeiten, mit Salz abschmecken.
Den Lauch waschen und in Streifen schneiden. Mit Olivenöl vermengen und in einer Auflaufform verteilen. Bei 160° Umluft ca. 20 Minuten knusprig backen.
Für die braune Butter die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen, den Kardamom dazugeben und bei mittlerer Hitze bräunen lassen. Vom Herd nehmen und vor dem Servieren durch ein feines Sieb gießen.
Alles anrichten und mit dem Kaviar servieren.