Lachsforellentatar – leichte Vorspeise mit dem feinen Süßwasserfisch
Tatar steht und fällt mit der Qualität des Grundprodukts. Mein Lachsforellentatar habe ich aus einer frischen Lachforelle der Loisachtal Forellenzucht gemacht. Man bekommt deren Fische auf diversen Münchner Bauernmärkten, so auch auf dem in der Zieblandstrasse am Dienstag. Die Forellen, Saiblinge, Lachsforellen, Huchen, Karpfen, Waller und Co. sind stets am selben Morgen aus dem Teich gefischt und damit super frisch. Gerade bei Gerichten mit rohem Fisch ist die Frische ganz besonders wichtig. Es lohnt sich also, bei der Suche nach einem guten Fischhändler des Vertrauens etwas Zeit zu investieren.
Lachsforellentatar ist einfach vorzubereiten, macht aber ordentlich was her auf dem Tisch, auch zu gehobenen Anlässen. Je nach Geschmack kann man das klein gewürfelte Fischfilet grundsätzlich natürlich mit den unterschiedlichsten Zutaten kombinieren. Ich habe in meinem Rezept das Tatar mit knackig-scharfen Radieschen, Blattpetersilie, Limettensaft für die Säure und Crème fraîche für die Cremigkeit abgeschmeckt. Es ist übrigens nicht das einzige Tatar-Rezept auf diesem Blog. Wer es fleischlastiger mag, wird eventuell mit dem Tatar aus der Spezlwirtschaft oder dem Hirschtatar mit Linsensalat glücklich.
Lachsforellentatar mit Radieschen, Blini & knusprigem Fischhautchip
Zutaten
Tatar:
- 1 Lachsforellenfilet
- 3-4 Radieschen
- 3 Stängel Petersilie
- 1 EL Crème fraîche
- Limettensaft
- Limettenabrieb
- Meersalz
- Pfeffer frisch gemahlen
- Olivenöl
Blinis:
- 1 Ei
- 2 EL griechischer Joghurt
- 4 EL Mehl
- Salz
- Pflanzenöl
- ggf. etwas Milch
Anleitungen
Lachsforellentatar:
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Das Lachsforellenfilet von der Haut schneiden, entgräten und fein zu Tatar schneiden. Kleine Würfel aus den Radieschen schneiden, Blätter von der Petersilie hacken und beides mit dem Tatar vermischen. Mit einem Löffel crème fraîche, etwas Limettensaft und Limettenabrieb, Meersalz und frischem Pfeffer abschmecken.
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Für die knusprigen Fischhautchips die Haut der Lachsforelle auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 160° ca. 25 Minuten backen, bis sie knusprig ist.
Blinis:
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Einen einfachen Teig aus 1 Ei, 2 EL griechischem Joghurt und ca. 4 EL Mehl anrühren. Ggf. mit etwas mehr Mehl oder etwas Milch auf eine cremige Konsistenz bringen und mit einer Prise Salz würzen. In einer beschichteten Pfanne in Pflanzenöl je einen Esslöffel ausbacken.
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Das Lachsforellentatar mit Blinis, Radieschengrün und Fischhautchip anrichten. Schwarzen Pfeffer darüber mahlen und mit Olivenöl beträufeln.
