Schoko-Erdnuss-Kekse mit Beeren aus meinem Kochbuch “Kiss & Cook”
Perfekt passt dieses Rezept für Schoko-Erdnuss-Kekse mit frischen Beeren in den Herbst oder Winter, man kann sie sich aber auch im Frühling gönnen. Kurz: Also eigentlich immer.
Sie sind nicht nur wahnsinnig lecker, sondern machen auch optisch etwas her. Die Cookies mit frischen Beeren sind schnell gebacken wahrscheinlich und noch schneller gegessen. Übrigens: Sie lassen sich super variieren.
Falls keine Beeren für die Erdnuss-Kekse im Kühlschrank sind
Die frischen Beeren und dunkle Schokolade in Kombination machen den Clou der Kekse aus. Wenn einmal keine Beeren zur Hand sind oder die Kekse länger haltbar bleiben sollen, ist das Gebäck aber auch ohne Frucht sehr lecker! Das Beeren-Topping kann dann einfach weg gelassen werden. Oder man ersetzt das Obst einfach durch Erdnuss-Splitter oder geröstete Haferflocken. Man merkt schon: Der Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!
Kleiner Tipp: Teig vorbereiten und ein paar Kugeln einfrieren. Danach kann man bei Bedarf immer im Nu frische Cookies aus dem Hut, beziehungsweise dem Ofen zaubern.
Das perfekte Mitbringsel: Schoko-Erdnuss-Kekse mit Beeren
Zum Geburtstag der Schwiegermutter oder für den Besuch bei Freunden: diese Schoko-Erdnuss-Kekse mit Beeren sind ein wunderbares Mitbringsel! Sie sind nicht so kompliziert in der Herstellung wie eine üppige Torte, aber auch nicht so alltäglich wie ein Rührkuchen. Ein weiterer Pluspunkt: Diese Cookies schmecken ziemlich garantiert und sehen so hübsch aus, dass auf jeden Fall jeder einen Keks kosten möchte. Man läuft also nicht Gefahr, eine fast nicht angerührte Kuchenform wieder mit nach Hause schleppen zu müssen.
Schoko-Erdnuss-Kekse mit frischen Beeren
Zutaten
Für den Teig
- * 2/3 Tasse ungesalzene Erdnusskerne
- * 2 Tassen dunkle Schokolade
- * 3/4 Tasse weiche Butter
- * 2/3 Tasse Erdnusspaste
- * 1 Tasse brauner Zucker
- * 2 Eier
- * 2 Tassen Weizenmehl Type 405
- * 1 TL Backpulver
- * 1 TL Salz
- * 1/2 TL Zimtpulver
Zum Backen und Fertigstellen
- * 2/3 Tasse dunkle Kuvertüre
- * 100 g gemischte frische Beeren
Anleitungen
Teig
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Die Erdnusskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, bis sie duften und leicht Farbe angenommen haben. Dann aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und grob hacken.
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Eine Tasse Schokolade grob, die zweite Tasse fein hacken. Das geht am besten mit einem Messer oder in einem Mixer.
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In einer Küchenmaschine oder mit dem Quirlen eines Handrührgerätes die weiche Butter und die Erdnusspaste zu einer homogenen Masse verquirlen. Den Zucker hinzufügen und weiterrühren, bis sich dieser leicht auflöst. Nach und nach die Eier hinzufügen. Das Weizenmehl mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt vermischen und zum Schluss unter den Teig rühren.
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Die grobe und fein gehackte Schokolade und die gerösteten Erdnusskerne mit einer Teigspachtel unter den Teig heben. Alles zu einem festen Teig formen und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten zugedeckt kalt stellen. (Der Teig kann bei Bedarf auch am Vortag zubereitet werden.)
Backen und Fertigstellen
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Den Backofen 175° (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
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Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und zu 2 cm großen Bällen formen. Die Teigbällchen im Abstand von 5–7 cm auf das Backblech setzen und leicht platt drücken. Die Kekse etwa 13 Minuten goldbraun backen, dann herausnehmen und auf dem Backblech komplett abkühlen lassen.
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Für den Überzug die Schokolade fein hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem warmen Wasserbad behutsam schmelzen. Die Metallschüssel darf dabei die Wasseroberfläche nicht berühren. Auch darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt und diese nicht über 38 °C heiß wird.
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Die Beeren auf den ausgekühlten Keksen verteilen. Die flüssige Schokolade mit einem Löffel darüberträufeln und aushärten lassen. Wenn die Schokolade erkaltet ist, fixiert sie die Beeren auf den Keksen.
Anrichten
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Die Schoko-Erdnuss-Kekse auf eine Servierplatte setzen und servieren. Sollten nicht gleich alle Kekse verzehrt werden, diese im Kühlschrank lagern und innerhalb weniger Tage genießen.
Das Rezept für die Schoko-Erdnuss-Kekse stammt original aus meinem Kochbuch “Kiss & Cook”. Mehr Infos dazu und alle Infos zum Buch findest du hier.
