Rezepte mit Fisch und Geschichten dazu
Es gibt unzählige Arten Fisch. Zu den wichtigsten Speisefischen zählen etwa Dorade, Forelle, Kabeljau, Makrele, Lachs oder Scholle. Sie sollten immer so frisch wie möglich gekauft werden. Dann hat man schier unendliche Möglichkeiten, sie zu verarbeiten – wie die Rezepte mit Fisch auf culinary pixel zeigen.
So gut wie jedem dürften Fish & Chips schmecken. Aber auch als Ceviche oder Bouillabaisse zubereitet mundet er hervorragend. Eine tolle Zubereitungsmethode ist natürlich auch das Sous Vide Garen bei Fisch. Dazu passen beispielsweise Fenchel– oder Spinatsalat und eine Buttersauce. Aber auch geräuchert auf frischem Brot oder roh, zum Beispiel zu Sushi-Donuts verarbeitet, sind Saibling, Lachs oder Thunfisch eine gute Wahl.
Beim Kauf steht die Frische im Vordergrund. Die Augen sollten stets klar sein, die Kiemen feucht und rot. An den Flossen erkennt man die Frische ebenfalls, diese sollten feucht und nicht verklebt sein. Auch eine glänzende, transparente Schleimschicht um den Fisch zeigt, dass er fangfrisch ist. Bei älteren Fischen trocknet diese hingegen aus oder verfärbt sich. Und natürlich: Der Geruch zeigt ebenfalls an, wie frisch das Wirbeltier ist. Hauptsächlich riecht frischer Speisefisch nach Wasser, Salz und Algen.
Schöne Eindrücke gibt es hier auch vom Cesenatico Fisch Festival.
